Insalata di primavera

E' iniziata la primavera! Sono arrivati gli spinaci e, cosa ne dite di una bella insalata?!

La ricetta di questa settimana e fatta con pochi ingredienti semplici.

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Insalata di primavera

Ingredienti

Per 2 persone

  • qualche mazzetto di spinaci freschi
  • 1 uovo sodo
  • q.b. pane
  • q.b. prosciutto crudo a cubetti
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale

Procedimento

Cucinare l'uovo sodo, una volta pronto metterlo sotto l'acqua corrente quanto basta per fermare la cottura e poterlo sbucciare senza scottarsi (altrimenti prepararlo con anticipo).

Lavare e mondare gli spinaci, asciugarli e metterli in una ciotola. Spezzare le foglie se le ritenete troppo grandi.

Tagliare a cubetti del prosciutto (può anche essere di diverso tipo dal crudo). Fare lo stesso con il pane.

Far saltare il prosciutto in un padellino, aggiungere dopo qualche minuto anche il pane e farli tostare fino a che saranno croccanti (ma non bruciati!). Lasciar raffreddare.

Mettere l'uovo in un contenitore adatto, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio. Frullare con un frullino ad immersione per emulsionare il tutto, se necessario aggiungere altro olio o, se volete evitare di eccedere, un goccio d'acqua.

Condite gli spinaci con l'emulsione di uovo ed aggiungete anche il prosciutto ed il pane tostati. Mescolate bene il tutto e gustate!

Buon appetito!