Spaghetti con pesto di asparagi

Stanno tornando le verdure dai campi di Calcinate ed i primi ortaggi sono gli asparagi

Un primo tutto da gustare, chi vuole cimentarsi?!

Mangia sano

          Mangia locale

Spaghetti con pesto di asparagi

Ingredienti

Per 2 persone

  • 300 g di asparagi da mondare
  • 20 g di mandorle
  • 1 presa di sale integrale
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • 1 uovo sodo
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
  • 120 g di spaghetti semi integrali (quantità a piacere in realtà)

Procedimento

Cucinare l'uovo sodo, una volta pronto metterlo sotto l'acqua corrente quanto basta per fermare la cottura e poterlo sbucciare senza scottarsi (altrimenti prepararlo con anticipo).

Lavare gli asparagi e tagliare la parte più legnosa del gambo. Lessarli per 10 minuti. Scolarli e passarli velocemente sotto l'acqua fretta per intiepidirli e lascarli scolare ancora per qualche minuto nello scolapasta.

Tagliare gli asparagi a pezzetti e unirli con gli altri ingredienti in un mixer e tritare fino ad ottenere una salsina.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare la pasta e condirla con il pesto di asparagi. Gustare! :)

Buon appetito!

Ricetta by Elyinthekitchen